В итальянском стиле. Как приготовить настоящую пасту из того, что есть под рукой
Нет более итальянского блюда, чем паста: это первая твердая еда, которую дают детям в Италии, а всего каждый итальянец съедает ежегодно около 30 килограмм этого продукта. Лингвине, тальятелле, пенне, фузилли, сухая и свежая, пшеничная и яичная — существует так много разных типов пасты, что можно растеряться. И для каждой важно подобрать подходящий соус, чтобы раскрыть ее вкус в полной мере. Однако как это сделать, если под рукой только обычные продукты? Вместе с Pasta Roma мы предлагаем вам три несложных рецепта пасты, с которыми вы почувствуете себя итальянцем на своей кухне.

25 июня 2020 в 9:00
Текст: Иоланта Валожек / Фото: Алексей Исаченко / Партнерский материал
Классический песто с необычным акцентом
Основная философия итальянской пасты состоит в том, что паста с соусом – это самостоятельное полноценное блюдо. Итальянец никогда не закажет пасту, как гарнир к основному блюду. И конечно, к определенной пасте нужно правильно подобрать соус. Одни лучше сочетаются со свежей, другие — с сухой. Один соус подходит к длинной пасте, другой — к короткой. Как правило, чем паста сложнее по форме, тем сложнее и насыщеннее должен быть соус. Настоящая, правильно подобранная паста поможет раскрыть вкус соуса и сделает готовое блюдо более ярким и насыщенным.
Законы пасты:
1. Кастрюля для пасты должна быть широкой и высокой: ее варят в большом количестве воды. На 100 грамм пасты нужно 1 литр. Если воды будет мало, паста начнет впитывать растворяющийся крахмал.

2. Прежде, чем вода закипит, посолите ее по вкусу.

3. Пасту нужно выложить в кастрюлю, когда вода бурно закипит.

4. Чтобы понять, сколько времени нужно варить пасту, прочитайте инструкцию на упаковке. Правильно употреблять пасту «альденте», то есть по нашим меркам немного недоваренной.

5. Откидывая пасту на дуршлаг, оставьте несколько столовых ложек воды: она может понадобиться, если соус окажется слишком густым.

6. Никогда не промывайте пасту водой, иначе вы смоете с нее крахмалистое покрытие и испортите вкус.
Приготовление сицилийского песто:


Ингредиенты:

  • Томаты — 500 г;
  • Свежий базилик — 1-2 пучка;
  • Оливковое масло — 150 мл;
  • Миндаль (желательно очищенный) — 100 г;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Пармезан — 100 г;
  • Соль, перец по вкусу.
1
Томаты промойте и нарежьте на несколько частей.
2
Томаты, базилик, чеснок, рикотту, орехи и оливковое масло смешайте и взбейте блендером до грубой текстурной консистенции.
3
Добавьте соль и перец по вкусу.
4
Смешайте с готовой пастой Penne и посыпьте измельченным пармезаном.
Секреты добавления соуса:
Соус должен быть готов к тому моменту, как паста сварится. Если вы будете смешивать пасту с горячим соусом, то время варки лучше уменьшить на пару минут. Затем добавить к соусу и прогреть 1-2 минуты вместе. Так ваша паста точно не будет переваренной, а готовое блюдо приобретет более насыщенный вкус.

Перед тем, как соединить соус с пастой, можно добавить в нее немного оливкового или сливочного масла, но знаменитый «крестный отец» итальянской кухни Антонио Карлуччо советует влить чуть-чуть воды, в которой варилась паста.
Fusilli a la norma с баклажанами
В основе большинства соусов для пасты — смесь овощей, которые нарезают и жарят в оливковом масле. Овощные соусы в Италии — сезонные, очень простые и вкусные. Во главе всех овощных соусов, конечно, стоит томатный.

Несмотря на то, что в Италии не знали о помидорах до XVI века, сегодня они неразрывно связаны с итальянскими блюдами. Профессиональные повара готовят соус для пасты как из свежих очищенных помидоров, так и из консервированных целых или уже протертых томатов.
Приготовление пасты «а-ля норма»:


Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт;
  • Томаты консервированные — 500 г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Пармезан — 100 г;
  • Оливковое масло;
  • Базилик, соль, перец по вкусу.
1
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и дайте постоять 15-20 минут для удаления горечи. После этого слейте воду и обжарьте до мягкости на оливковом масле.
2
Добавьте томаты и чеснок, хорошо перемешайте и готовьте 20-30 минут на небольшом огне.
3
Добавьте соль и перец по вкусу.
4
Смешайте с готовой пастой Fusilli и посыпьте измельченным пармезаном. Добавьте базилик по вкусу.
Секреты подачи блюда:
Итальянцы любят подавать пасту в глубоких тарелках, в которые обычно наливают суп. Причем перед подачей порционные тарелки лучше подогреть.
Тальятелле с грибами и шпинатом
Новые виды пасты изобретают до сих пор, делают это главным образом для того, чтобы найти форму, которая будет раскрывать тот или иной соус лучше всего.

Тальятелле — это плоская паста в виде ленточек, у нее больше углов, чем у классических спагетти, из-за чего она сохраняет на себе больше соуса, а блюдо дарит больше вкуса.
Грибы — один из любимых натуральных ароматизаторов итальянских поваров. Антонио Карлуччо советует держать про запас в кладовке сушеные белые грибы и обязательно добавлять в соус для пасты жидкость, в которой они замачивались.
Приготовление тальятелле с грибами и шпинатом:


Ингредиенты:

  • Грибы — 400 г;
  • Шпинат — 1 пучок;
  • Лимон — 1 шт;
  • Оливковое масло — 2 ст. л;
  • Сливочное масло — 2 ст. л;
  • Соль, перец, пармезан, зелень по вкусу.
1
На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда нарезанные грибы. Поджарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправьте солью и перцем.
2
Добавьте к грибам готовую пасту Tagliatelle, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте до тех пор, пока шпинат слегка не проварится.
3
Добавьте оставшийся шпинат и готовьте ещё несколько минут.
4
Добавьте растопленное сливочное масло, две столовые ложки лимонного сока и цедру целого лимона.
5
Перемешайте, выложите на блюдо, посыпьте пармезаном и рубленой зеленью.
Итальянский этикет
Помимо того, что в итальянском меню паста — это всегда полноценное самостоятельное блюдо, абсолютно неприемлемым считается использовать с пастой кетчуп. Жители Апеннинского полуострова обожают томаты почти во всех вариациях, но кетчупу никогда не было места на итальянской кухне.

Также преступление против итальянского этикета — нарезать длинную пасту ножом, а потом есть ее ложкой. Ложкой пользуются только тогда, когда едят жидкие блюда из пасты, а также дают ее детям. Если на столе длинная паста, ложку в сочетании с вилкой также никогда не используют.
Партнер проекта:
Pasta Roma - ремесленная паста, созданная в лучших итальянских традициях. Технология длительной сушки, бронзовые фильеры и итальянская мука твердых сортов придают насыщенный вкус, сохраняют приятный аромат, чистый цвет и полезные свойства спелой пшеницы.
ViberFacebookVKOdnoklassnikiWhatsAppTelegram